很奇怪的, 同屬德州, 休士頓一直都沒有搬的上檯面的 BBQ 名店. 有人會建議去 Rudy's BBQ 連鎖店或是土生土長的 Goody Company BBQ - 我可是大大的不認同. 這兩家店總在點完菜後, 問都不問就朝食物淋上一大匙甜甜的烤肉醬. 如果有看我上一篇淺談德州烤肉, 就知道 "這是對自家產品沒信心, 下意識的遮醜" 的舉動. 這就好比是在美中國餐館, 不管炒什麼菜, 最後都要淋上一坨醬汁一般. 如果有朋友從台灣來, 千萬不要帶去這兩家店, 不然會造成德州烤肉很像 TGI Friday 供應的烤肋排的錯覺.
所幸, 水往低處流, 生意人跟著機會跑. 從 2010 年開始, 經過了數十載的空窗期, 好吃的 BBQ 烤肉名店終於在休士頓一家家如雨後春筍般的冒出. 不論是 Rice 大學高材生畢業後開的 Gatlin's BBQ, 還是老闆特地北上從 Austin Franklin's BBQ 學藝歸來的 Killens BBQ, 都創造了屬於自己的一等一口味. 本篇要介紹的 Brisket House, 就是其中之一. 至於為什麼要從Brisket House 開始介紹, 倒不是他的烤肉有多特別. 主要是 Brisket House 在西北區剛開了分店. 離家近, 知道的食客也不多, 不用動輒排上兩個小時的隊, 是開始品嘗正宗德州中部烤肉的好選擇.
Brisket House 西北區分店所在地, 上一任屋主是 Fuddruckers. 店裡的裝潢走的是簡單明亮風格. 不像一般的德州烤肉店, 這間Brisket House 連廁所都很乾淨, 讓人有一種能很舒服, 很安心用餐的感覺.
Brisket House 西北店 - 內部裝潢
我是在禮拜四晚餐時間光顧的, 前面排的只有這麼多人.
Brisket House 西北店 -排隊的人不多
Brisket House 的價目表. 三拼 (含兩樣小菜與一片麵包) 要價 $14.50 - 算是合理價位. 肉的選擇與一般德州烤肉店相同: 牛肩肉, 香腸 (辣或不辣皆有), 肋排, 燻雞, 火雞, 豬肩肉絲. 最特別的小菜是培根肥油炒大蒜青豆, 光聽名字就很好吃.
點菜的服務生. Brisket House 與傳統烤肉店不同, 不是由 Pit Master 點菜切肉. 但是, 與傳統烤肉店相同的是, 這麼大的空間, 還是只設單獨一個小小的點菜口. 以後生意好了, 一定又要大排長龍.
Brisket House 西北店 - 點餐
後檯切肉中. 看到切肉手不費工夫的支解牛肩肉, 切下來的肉片帶有漂亮的粉紅煙燻圈, 又沒有碎碎的散開, 就知道Brisket House 對火候的控制屬上乘. 唯一不足的是, 沒看見汁液四溢的景觀.
Brisket House 西北店 - 切肉中
以下是我點的三拼: 牛肩肉 + 不辣香腸 + 肋排.
Brisket House 西北店 - 三
以下是牛肩肉特寫, 上面的是 Moisture Side 肥肉, 切的厚厚的, 吃進嘴裡有肉汁在口中炸開的感覺. 底下的是 Lean Side 瘦肉, 切的薄博的, 用意是要在品嘗牛肉風味時, 不覺乾澀. 可是我覺得, Brisket House 賣的 Moisture Side 的牛肉風味並不比Lean Side 遜色. 下回再去我會全要Moisture Side.
Brisket House 西北店 - 牛肩肉特寫
Brisket House 用小火慢烤 19 小時的牛肩肉, 吃起來軟嫩, 入口即融, 口感一級棒, 但味道明顯偏淡. 回去看上圖, 烤肉外側只有很薄的一層 Bark, 可見辛香料抹粉裹的不是很多, Pit Master 也沒特意在烤完肉後, 升高爐溫, 刻意做出美食評論家讚賞的 Bark. 可是反過來說, 偏淡的香料用量並沒有因此洩漏出肉腥味, 可見肉的選材不錯. 我家做菜一向比較清淡, 所以很能接受這種溫和的料理. 肉香加上淡淡的煙燻味, 讓我很高興的吃完, 又沒有很大的負擔感. 只是吃完後走出店家時, 才想起完全忘了加烤肉醬. 這種溫和的烤肉, 滴上少許烤肉醬, 一定能大大加分! 下次一定要試試...
The Brisket House
3301 Cypress Creek Pkwy
Houston, TX 77068
Phone number (832) 286-1487
http://www.thebriskethouse.com/
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