這道韓式炒吻仔魚是完美的 Party 菜. 不只步驟簡單, 還可事先做好放冰箱備用. 而且甜甜辣辣的, 不管配什麼主菜, 都可刺激食欲, 加乘主菜的美味度.
食材:
- 11月 03 週四 201611:06
韓式辣炒吻仔魚
這道韓式炒吻仔魚是完美的 Party 菜. 不只步驟簡單, 還可事先做好放冰箱備用. 而且甜甜辣辣的, 不管配什麼主菜, 都可刺激食欲, 加乘主菜的美味度.
食材:
- 11月 01 週二 201602:49
極品炭烤蜜汁千味叉燒
話說小弟挑戰炭烤叉燒連續失敗三次後, 又不想單純的向李錦記醬汁靠攏, 終於下決心把叉燒當成學問來研究. 經過長時間向 Google 大神討教後, 確定了以下的方針:
叉燒肉要嫩, 不能軟趴趴. 適當的留些咬勁可以增加口感, 最好是每嚼一口能爆出一些肉汁. 這要靠選用部位: 肥瘦相間的梅花肉, 大小適中的切塊: 最厚不超過 3cm, 與嚴密控制火候: 用溫火慢慢的把肥油, 筋, 與結蒂組織軟化, 來達成.
- 10月 09 週日 201605:43
牙買加鹹辣豬肉 - Jamaican Jerk Pork
9/18 的西北區中秋節 PotLuck 會, 在人際網路你牽我, 我牽你的無限漫延下, 竟然牽出參加人數高達 108 條好漢的盛會. 我家的大廚看原始主辦人沒因人數暴增而氣餒, 反而精力旺盛的籌畫細節, 於是對我這個二廚下指令: 我們要共襄盛舉, 醃好的酒香辣蘿蔔留著自己吃就好, 這次要帶肉! 剛好 Sprout 的豬肩肉在減價, 所以就決定了此次的赴宴菜單, 牙買加鹹辣豬肉 (Jamaican Jerk Pork).
這份食譜是在 Steven Raichlen 的 Planet Barbecue 書中學的, 之前做過四次, 唯一的失敗經驗是沒留夠烤肉時間, 最後急急忙忙地升溫速烤, 造成肉質僵硬, 所以這次打定主意跟這塊 8 磅重的肉慢慢耗. 前一天就開始上工, 就算徹夜也要烤出正確的口感. 相傳 Jerk Pork 是牙買加逃犯, 入山藏匿前用當地盛產的食材加煙燻技巧製作出的逃難美食, 在室溫下放多天也不會壞 (看底下食譜中加了多少橘魔鬼 - Habanero Pepper, 就可以知道原因). 牙買加鹹辣豬肉會以 Jerk 取名, 不是你想的, Urban Dictionary 定義的 "Jerks are selfish, manipulative bastards who see women as little more then sexual conquests to brag about to their buddies or mere objects that are there for their personal pleasure." Jerk 形容的是快速的在豬肉表面刺出許多小洞, 好讓醃醬能確實入味的這個步驟.
- 6月 20 週一 201600:21
比 Popeyes 還好吃的炸雞
本以為美國最好吃的炸雞, 非 Popeyes 莫屬. 半年前, 在密西西比州出差, 被當地人連續兩天領去吃正統南方食物, 我心目中好吃炸雞的標準, 就此改觀. Popeyes 炸雞的酥脆外皮, 多汁的腿肉, 絕對是一品. 可是為什麼大多數人寧願選擇辣味炸雞, 拿到食物, 還不忘撒些胡椒辣椒粉? 答案很簡單, 少了辣味的加持, Popeyes 炸雞本身味道普普. 於一般城市裡吃炸雞, 不外乎是 Popeyes, KFC 和 Church's 三種選擇. 在沒有更好對比的狀況下, 你我自然會相信炸雞好吃不過Popeyes, 更不會去質疑撒胡椒辣椒粉的動作.
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