二廚的野望

雜食者的兩難 (The Omnivore's Dilemma), 是一本介紹食物的好書. 作者從問題的起源, 過度盛產的玉米開始, 順著食物鏈一路解釋現代食品工業的惡行. 敘事鮮活, 調理分明, 讓我一口氣讀完還欲罷不能. 鄭重推薦此書給不願被大財團洗腦, 想知道更多有關食物資訊的讀者. 以下是我的讀書筆記:

玉米不是萬惡淵藪, 人是:

• 玉米開放式的雌雄受精流程, 讓人類極易替玉米配種, 控制下一代玉米基因. 這裡有影片簡介.

• 如果玉米一直進行同株雌雄受精, 幾代後, 會產生變種. 這個變種 (F-1), 比起其他非同株繁衍的後代, 產量大幅提高. 可是這變種的下一代 (F-2), 產量又大幅縮小.

• 邪惡的美帝企業, 看上玉米這兩點特性, 投入大量資本研發配種, 創造出抗病多產, 又能擠在一小塊地生長, 大家排好隊讓人類可以用機器收割的完美玉米. 同時, 邪惡企業只賣給農民 F-1 變種, 迫使農民為了產量, 每年都得回頭再買, 間接達成保障投資的目的.

• 農民搶種完美 (或是土匪?) 玉米, 造成地利耗盡. 這家邪惡企業 - 孟都山, 接著賣化肥給農民. 從此農民不用休耕, 不用交互更換種植物, 只需年年向孟都山繳錢即可.

盡量生 - 不要 Baby, 只要玉米:

• 1970 年代初, 美國政府為了平抑物價開始實施的一連串新農業政策, 鼓勵農民毫無節制的大量生產玉米.

• 政策 1, 人造玉米價格下限: 政府公布最低玉米價, 若市價不及公布價, 由政府補差額. 農民不必考慮大量倒貨造成市價下跌, 只要想辦法生產更多的玉米, 就能換更多的錢.

• 政策 2, 斬斷農民與農產品的連結: 政府鼓勵中間商依玉米品種定收購價, 而非以收成品質定收購價. 這個政策的理論依據是: 只要農民按 SOP 種玉米, 收成品質應該差不多. 既使有些生長不好的個體, 混在大部分好的收成品中, 不會影響整體品質. 如此造成農民不顧三七二十一的擴產. 反正照 SOP 種玉米, 管他生的是好是壞, 生越多賺越多. 

玉米太多? 研發新產品. 還用不完? 餵牛吃啊:

• 邪惡的美帝企業, 看上過剩的玉米產量, 與無敵低的玉米市價, 開始大量研發新產品. 玉米油, 玉米糖漿, 玉米榖片... 反正原料便宜, 也不管對人體是好是壞, 只要能大量生產, 再用廣告與一群御用學者洗腦, 消費者自然乖乖的掏錢購買. (註: 中間商賣玉米是按市價, 不是按政府公布的最低玉米價. 農民補貼是政府出的, 不影響中間商成本.)

• 過剩的玉米不要浪費... 喔... 不是. 邪惡美帝才不管浪不浪費. 畜牧業看準玉米的低價, 也大量買進, 餵雞豬牛去了. (註: 在美國開州際高速公路, 常看到牛群放養吃草的童話畫面. 不要被騙了, 這種吃草牛超市一英鎊最少賣 $20 美金. 普羅大眾吃的一磅 $3.99 的牛肉, 都是餵玉米長大的.)

• 牛隻千百年演化出的消化系統, 是用來對付草的. 吃玉米, 一是不正常生長 (長大的飛快又會長超多肥肉 - FDA 定的最高級 Prime 牛肉, 就是這樣來的), 二是容易脹氣 (純吃玉米的牛, 150 天內不處理, 腫大的胃擠壓到肺, 常會悶死牛隻).

• 畜牧業的對策是餵食抗生素: 某些抗生素有消氣功能, 還有就是餵更多的玉米, 少運動, 讓牛隻快快長到能賣的重量.

• 吃過多玉米的副作用: 牛隻缺乏 Omega 3, 變成酸性肉質.

原來軟嫩多汁又便宜的美國牛肉是這樣來的...

轉投有機食品懷抱? 請自己小心:

• 有機種植農作物是可行的, 但是在目前有機農場整併, 大者恆大的趨勢下, 地方小型農場經營困難. 舉例來說, 全美有機生菜大廠 Earthbound 位於加州. 需要大筆成本保存蔬果, 運送至各地超市. 雖說是有機食物, 還是耗損大量石化能源, 加速溫室效應.

• 有機市場日漸擴大, 吸引邪惡企業搶進分食大餅. 邪惡企業運用金錢人脈, 影響法規建立. 舉例來說, 法律規定, 雞肉掛上有機標誌, 必須來自於成長中有通道接近草坪的雞隻. 問題是, 法律卻不強制規定這通道上的柵欄一定不能上鎖!!!

作者提出的解決方案是消費大眾就近找當地值得信任的農場, 直接進貨, 不要再去巨型生鮮超市買菜.