嗆櫻桃蘿蔔_食材.jpg說實話, 櫻桃蘿蔔這食材, 在台灣還真沒吃過. 到了美國, 每每在沙拉中發現蹤影. 雖然知道營養價值高, 但我的亞洲胃, 還是不太能接受櫻桃蘿蔔生冷土味. 直到在書店裡翻閱 Fuchsia Dunlop 的 Every Grain of Rice: Simple Chinese Home Cooking, 學會用四川冷盤手法, 做成麻辣嗆蘿蔔, 才終於攻略了這個食材.

 

什麼, 學外國人做中餐沒水準? 千萬不要小看Fuchsia Dunlop. 雖然她不是史蒂芬周, 沒到過少林寺進修廚藝, 但她可是第一位通過四川烹飪高等學校課程, 受過正統川菜訓練, 領有證書的外國人. 而且她的食譜, 看不到 "適量" 這個度量衡, 特別適合我這個二廚使用!

 

食材:

 

兩把櫻桃蘿蔔

一小匙鹽 (醃蘿蔔用)

調味料: 一小匙糖, 兩大匙醬油, 兩大匙保師傅紅油, 一小匙芝麻油

 

步驟:

 

櫻桃蘿蔔洗淨, 葉片整齊切下.

嗆櫻桃蘿蔔_洗淨摘葉.JPG

洗淨摘葉

 

櫻桃蘿蔔小顆對半切, 大顆切成四等分, 拍扁.

嗆櫻桃蘿蔔_小顆對半_大顆四等分.JPG

小顆對半切_大顆四等分

 

放入大碗中, 撒鹽拌勻, 壓重物半小時出水.

嗆櫻桃蘿蔔_壓重物出水.JPG

壓重物出水

 

取一大碗水, 將櫻桃蘿蔔輕輕的過水去鹽, 甩乾後放回大碗中, 再用重物壓半小時出水.

 

等待時將調味料倒入小碗攪勻. 半小時後取出櫻桃蘿蔔, 甩乾水分, 拌入調味料, 密封後放入冰箱半小時, 即可享用.

嗆櫻桃蘿蔔_麻辣版.JPG

嗆櫻桃蘿蔔_麻辣版

 

蘿蔔葉不要丟, 用一小匙鹽抓勻, 密封後放入冰箱, 三天後製成雪裡紅.

嗆櫻桃蘿蔔_櫻桃葉做雪裡紅.JPG

櫻桃蘿蔔葉做雪裡紅

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二廚的野望

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